中国传统点心制作方式：清蒸、油炸、烘烤，小白厨房教你轻松学会

大家好。这是小白的厨房。厨房新手也可以在这里轻松学习各种美食。今天我们继续聊聊我国传承千年的精致美味的传统小吃。

传统中式点心的制作方法有蒸、煎、烤三种。前两篇教的绿豆糕、豌豆黄等糕点都是蒸的。蒸制而成的糕点大多需要放入模具中成型，这样才能做成精美、紧凑的形状。同时，蒸糕制作起来比较简单，不消耗任何油，而且味道清淡，刺激性较小。老百姓制作糕点既方便又实惠。

色彩缤纷的酥皮糕点

今天给大家介绍一下另外两种制作方法：煎和烤。说到煎炸，少不了要消耗一大锅油。在物资匮乏的古代，普通老百姓哪能买得起这么多油，只是为了做糕点呢？咱们来说说烘焙：古人的智慧是不容小觑的。当时虽然没有烤箱这样的工具，但制作了一种特殊的吊炉：通过上下放置炭火来加热和烘烤。在古代，如此复杂的工具只有专门的糕点店和贵族家庭才有。因此，烘焙点心的制作更加复杂，味道更加丰富，外观更加考究。其中最具代表性的是糕点。小编教你做几种糕点：蛋黄糕、桃花糕、莲蓉糕。让我们一起看看如何做吧。

一层层的绿色酥皮

♥【蛋黄酥】

酥皮糕点通常由油皮、酥皮和馅料组成。蛋黄酥是酥皮糕点中最好的。咬一口，咸蛋金黄，油润。红豆的甜味和蛋黄的咸味完美地融合在一起。让我们逐步完成这些步骤，看看它是如何完成的。

①油性皮肤准备：

材料准备：中筋面粉225克，猪油80克（黄油可以代替，猪油味道更醇厚），细砂糖50克，水90克

制备方法：

⑴将225克中筋面粉、80克猪油、50克细砂糖、90克水、70克清水倒入干净的准备盆中。混合直至蓬松，然后揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜，静置约 30 分钟。

咸蛋黄喷上酒精送入烤箱

②酥皮糕点的准备

❖材料准备：低筋面粉180克，猪油100克

制备方法：

⑴将180克低筋面粉和100克猪油倒入干净的准备盆中。搅拌成絮状，然后揉成面团。在猪油的作用下，整个配制盆没有干粉。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏20分钟。

③准备馅料（豆沙、咸蛋黄）

制备方法：

⑴将300克红豆用清水冲洗干净，浸泡6-8小时（浸泡过夜最好）。放入高压锅中，小火煮约10分钟，直至红豆用手指轻轻捏碎。

⑵ 煮熟的红豆中加入100克细糖粉，倒入搅拌机中打成豆泥。然后倒入不粘锅中，开小火慢慢炒成球状。红豆沙就做好了。

⑶ 接下来我们准备蛋黄蛋糕的精华：咸蛋黄。你可以去市场买新鲜的咸鸭蛋。将生咸鸭蛋敲开蛋黄，用清水冲洗干净，放入干净的烤盘中喷上白酒，杀菌去腥。然后放入烤箱，180度烤5分钟左右。 【市面上也有加工过的咸鸭蛋黄，但相对来说，做出来的蛋黄没有那么香。每个人都得到他们需要的东西。 】

牛舌形面团

④面团组装与烘烤

⑴ 将松弛好的油面团和酥皮分成15份，分别揉成小球。然后将酥皮放入油皮中，像包馒头一样包紧。然后压扁，卷成牛舌状，松弛10分钟左右。再次重复该操作。 【这个过程记得用保鲜膜盖住面团，防止水分蒸发导致面团变干。 】

⑵ 将准备好的豆沙分成15份，将烤好的咸蛋黄包在里面。然后将松弛好的面团擀成圆形，将准备好的肉馅包在里面。最后在包好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。

⑶最后放入烤箱160度30分钟。美味的蛋黄蛋糕就做好了！切记时刻关注火灾状况。

新鲜出炉的蛋黄蛋糕

♥小提示：

1.如果你打算在家煮猪油，一定不要添加香料。香料会破坏猪油本身的风味，容易导致猪油变质。

2、酥皮和油皮混合的过程要有耐心。注意不要乱揉，否则做出来的糕点会不一致、断断续续。如果揉的时候感觉面团粘手，不好操作，可以放入冰箱冷藏一会儿。酥皮形成的关键是在烘烤过程中猪油混入面团中形成的分层。

③可在糕点中添加可可粉、抹茶粉等食用色素，制成色彩缤纷的蛋黄糕点。

蛋黄酥好吃又好吃！

用我给你的方法做出来的蛋黄蛋糕，层次清晰，颜色漂亮；味道鲜美酥脆，简直要崩溃了！真是难得一见的美味。朋友们，尝试一下自己在家做吧。关注我，下次我教你做超漂亮的桃花糕！下次再见，再见！