咖啡机粉碗不只是过滤作用?前街讲解其对浓缩咖啡萃取的影响

“粉末碗”是咖啡机的手柄上安装的类似碗的物体。因为装有的东西是咖啡粉，所以称为粉末碗。由于制造商在购买咖啡机时将直接装备默认的粉末碗，因此大多数朋友不会专门研究粉末碗（确实不是必需的）。对粉末碗的大多数理解是：它就像滤纸，仅扮演过滤角色。

是的，但实际上它的功能不限于此。如果您最近检查了浓缩咖啡提取的问题，则应该看到这样的句子：“集中提取物不好，而且很可能没有选择合适的碗。”该句子的含义是该碗也会影响浓缩咖啡的提取。然后问题是，粉末碗和粉末碗之间是否有区别？粉末碗如何影响提取？

不知道吗？没关系〜今天，Qianjie将简要介绍粉末碗影响浓缩咖啡的提取的方面！

粉末碗直径

打开任何搜索软件以搜索粉末碗。如果什么都没发生，我们可能会看到两个“ 51”和“ 58”的数字。这两个数字主要是指当今最受欢迎的粉末碗/手柄直径。当我们购买咖啡机时，除了咖啡机的功能外，此价值还需要包括在我们的采购考虑因素中。

由于碗/手柄的直径不同，不同咖啡机的酿造头是不同的，因此无法更改，因此每个咖啡机及其配件的直径都必须均匀固定。当我们购买相关的配件时，我们必须购买与粉末锤，粉末制造商，二级水分离网络等诸如粉末锤子，粉末粉碎机等的直径。否则，由于口径不足，它将无法使用。

值得一提的是，51毫米和58mm仅使用两个直径，并且除此之外还有其他直径。通常，带有较小直径的粉末碗/手柄主要用于家用咖啡机或老式咖啡机中；虽然粉末碗/手柄较大，直径较大，主要用于商业/中端咖啡机。

粉末碗的直径将具有两个效果，一个是粉末的表面积。当粉末碗的直径较大时，粉末的表面积将更大，反之亦然。第二个是粉末的厚度。在相同的负载能力下，大直径粉末碗中粉末的厚度将比小直径粉末碗的厚度小。这两个因素都会影响浓缩咖啡的提取。粉末表面积的大小决定了触摸水的表面积，粉末的厚度决定了粉末的电阻。

粉末碗容量

众所周知，粉末碗中的粉末负载量受到限制。因为有必要确保压粉可以与水分配网络保持一定距离，所以太近或太远会影响浓缩咖啡的提取。因此，每个碗中使用的粉末量仅限于一定范围。

例如，Qianjie当前使用的双部分粉末碗的负载能力为18〜21G，而单部分粉末碗的容量在9〜11克范围内。这只是例子，还有许多其他领域，所以我不会在Qianjie中列出它们。但是，由于粉末碗的直径是固定的，因此粉末碗的容量会影响粉末碗的高度。在相同的直径粉末碗下，粉末碗的负载能力越大，粉末碗的高度越高，粉末碗的负载能力越小，粉末碗的高度就越低。

换句话说，粉末碗的负载越多，粉末的厚度就越大。粉末的厚度会影响粉末的电阻。当粉末较厚时，咖啡机需要更大的压力来提取。听起来很混乱，但是简单地说，在相同的直径和类别下，碗的装载越多，粉末蛋糕的厚度越大，产生的阻力越高（与研磨相同），而提取所需的压力就越大。这是粉末碗的负载能力差异所带来的提取效果（可以通过调整咖啡粉的研磨度来控制它，下次将引入另一篇文章）。

值得一提的是，当粉末量在一定程度上很小时，粉末碗的结构将被更换。例如，一个通常用作“负教科书”的单次粉末碗由于负载能力而不足，并且需要通过改变粉末碗的形状来增加粉末碗的厚度。但这也会引起频繁的通道效应，因此单次粉末碗已成为被时代消除的产物。

粉末碗孔的大小和数量

除了会影响提取的粉末碗的形状外，粉末碗的孔径和滤孔的数量还会影响提取。说到这一点，我们不得不提到粉丝碗世界的时期制作“ VST”。当VST出现十多年前时，意大利咖啡机的粉碗都有一个常见的设计缺陷，即粉碗的滤孔的大小各不相同。

大一个很大，小的很小。然后，这导致了令人尴尬的现象：一个过大的滤洞将使很多细粉可以通过，从而增加咖啡的苦味。虽然过滤过滤孔很容易被细粉阻塞，并且无法产生液体。因此，当时的浓缩咖啡的提取状态并不乐观。然后，VST创始人Vince Fedele的随意举动发现了这个问题，因此他开始开发高精度的粉末碗：不仅毛孔的大小更加均匀，而且还以有序的方式排列，因此提取意式浓缩咖啡的提取稳定了。

从上面的小发作中，我们可以看到粉末碗的孔径对提取有重大影响。它的大小和数量主要决定咖啡液的流速。例如，当粉末碗中的粉末量相同并且磨削一致时，孔的大小越大，粉末碗的数量越大，咖啡液体的流速就越快，在提取过程中的压力越小。相反，当粉末碗的孔径和数量很小时，咖啡液体的流速越慢，所需的压力就越大。有两个极端，快速流速和缓慢的流速。该行业为他们赋予了专业标题：“高速粉末碗”和“低速粉末碗”。通过控制过滤器孔的尺寸和数量，可以调节流速和提取压力（因此，加压粉末碗很少）。

以上是粉末碗之间的主要区别。但是您应该知道开始句子：“集中精力不好，很可能我没有选择合适的碗”并不完全正确。一个博客作者说的很好：“菜肴是否与热传导锅有很大关系，因为该锅主要负责热传导，并且特异性取决于烹饪的厨师。”当然，不同的碗具有不同的特征，但是差异不大，提取逻辑是相同的。只要我们了解提取的基本逻辑，无论它是哪种粉末碗，它都可以提取美味的意大利咖啡（除了旧时代的粉末碗）！

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